Molienda es un tostadero y una barra de café de especialidad en Paraná. Compramos lotes chicos con trazabilidad, tostamos todos los lunes y pesamos todo lo que se puede pesar. Lo que no se puede pesar, se anota.
Receta vigente · Se revisa cada mañana con la primera tanda Cal. 07:30
Lotes chicos comprados a importadores directos, con la ficha completa: país, región, finca o cooperativa, variedad, proceso y altura. El grano verde se guarda sellado y lejos de la luz, y se tuesta dentro de los 90 días de llegado. Lo que envejece, no entra a barra.
Tostamos los lunes, en tandas de 8 kilos. Cada curva queda registrada: temperatura de carga, primer crack, tiempo de desarrollo. Trabajamos perfiles claros y medios; el tueste oscuro esconde más de lo que muestra y con estos lotes sería un desperdicio.
El molino se calibra todas las mañanas con la primera tanda del día. Molemos por dosis, cuando la pedís: el café molido pierde aroma en minutos, así que acá la tolva está vacía casi todo el tiempo. De eso viene el nombre.
Cada bebida sale de una receta escrita: dosis, ratio, temperatura, tiempo. Si un espresso corre fuera de rango, va a la pileta y se hace de nuevo. Ese café descartado también está presupuestado: es parte del precio de que el tuyo salga bien.
Cuatro lotes en rotación. Cuando uno se agota, entra el que está reposando y el que sigue ya está verde en depósito. Todo lo que ves acá se puede probar en barra y llevar en grano.
Actualizado · Lunes 06.07
| Lote | Origen | Productor | Variedad | Proceso | Altura msnm | Notas | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M-118 | Colombia · Huila | Finca La Esperanza | Caturra | Lavado | 1.750 | Panela, ciruela, cacao | En barra |
| M-121 | Brasil · Cerrado Mineiro | Sitio Alta Vista | Catuaí amarillo | Natural | 1.150 | Maní, chocolate con leche, final seco | En barra |
| M-124 | Perú · Cajamarca | Coop. Valle Norte | Bourbon | Honey | 1.900 | Miel, naranja, té negro | Reposando · sale el jueves |
| M-116 | Bolivia · Caranavi | Finca Los Cedros | Typica | Lavado | 1.600 | Flores blancas, durazno, azúcar rubia | Último kilo |
El reposo importa: un café recién tostado todavía libera gas y extrae parejo recién a los cinco o siete días. Por eso en la etiqueta de cada bolsa vas a ver dos fechas, la de tueste y la sugerida para abrirla.
Si querés probar antes de llevar, pedí el lote por su código. Un espresso de prueba no se cobra cuando comprás la bolsa.
Estas son las recetas que usamos esta semana, con nuestros lotes y el agua de Paraná filtrada a 80 ppm. En tu casa van a pedir ajuste: tomalas como punto de partida con datos, y corregí de a un cambio por vez.
| Café | M-118 · Colombia, Huila · lavado |
|---|---|
| Dosis | 18 g · molienda fina, ajuste 2.4 |
| Agua | 94 °C · 9 bares |
| Rendimiento | 38 g en taza · ratio 1:2.1 |
| Tiempo | 26 a 30 s · desde la primera gota |
| Café | M-124 · Perú, Cajamarca · honey |
|---|---|
| Dosis | 15 g · molienda media |
| Agua | 94 °C · 240 g · ratio 1:16 |
| Vertidos | 3 · bloom + dos etapas |
| Tiempo total | 2:45 · goteo incluido |
| Café | M-121 · Brasil, Cerrado · natural |
|---|---|
| Dosis | 80 g por litro · molienda gruesa |
| Agua | Fría y filtrada · ratio 1:12.5 |
| Reposo | 16 h · en heladera, tapado |
| Guarda | 5 días · en frío, cerrado |
Las recetas cambian con cada lote y están impresas en la barra. Si preparás en casa y algo no te cierra, traé una foto de tu método y lo revisamos mientras tomás algo.
| Espresso | $ 3.500 |
| Espresso doble | $ 4.400 |
| Cortado · taza de 120 ml | $ 3.900 |
| Flat white | $ 5.400 |
| Americano | $ 3.800 |
| V60 de la semana · 240 ml | $ 6.200 |
| Batch brew · listo, sin espera | $ 4.300 |
| Refill de batch · misma visita | $ 1.900 |
| Cold brew · con hielo | $ 5.100 |
| M-118 · Colombia, Huila · lavado | $ 15.500 |
| M-121 · Brasil, Cerrado Mineiro · natural | $ 14.500 |
| M-124 · Perú, Cajamarca · honey | $ 16.800 |
| M-116 · Bolivia, Caranavi · lavado, último kilo | $ 18.500 |
| Descafeinado · Colombia, proceso al agua | $ 15.900 |
Algo dulce: medialuna de manteca $ 2.300 · budín de limón y amapola $ 3.600 · alfajor de la casa $ 3.200.
La opción vegetal (almendras o avena) va sin recargo. Molemos las bolsas a pedido: avisá el método al comprar.
Precios en pesos, julio 2026. Cambian con el lote y con la economía, lo que pase primero.
Encargar café en grano
| Horarios | |
|---|---|
| Lunes | Cerrado · tostamos |
| Martes a viernes | 8:00 a 19:00 |
| Sábados | 9:00 a 13:00 · 16:30 a 20:00 |
| Domingos | Cerrado |
El salón es chico a propósito: una mesa larga compartida, un banco contra la ventana y la barra a la vista. Se viene a tomar café, a trabajar un rato o a mirar cómo se tuesta, según el día.
El nuestro te va a resultar liviano y con acidez. Es normal: está tostado claro para que se sienta el origen. Dale dos visitas antes de decidir; si igual preferís el torrado, está perfecto, pero acá no lo vas a encontrar.
No hay tamaño grande. El cortado sale en taza de 120 ml y la leche va a 60 °C para que el café se sienta. Si querés más volumen, el batch brew viene en taza de 300 ml y con refill barato.
El V60 tarda casi tres minutos en hacerse y merece unos cuantos más para tomarse. Con apuro, pedí batch: está listo, está rico y cuesta menos. Nadie se ofende.
Los lunes el local está cerrado y la tostadora encendida. Los pedidos por WhatsApp se responden igual y podés coordinar retiro de bolsas para el martes a primera hora.
Hay uno solo, de Colombia con proceso al agua, y a veces se agota. Preguntá antes de sentarte. Cuando hay, sale en espresso, cortado o filtrado como cualquier otro lote.
Si nada de esto te corrió, tenemos una mesa larga con lugar y un lote esperando.
EscribinosContacto · Respuesta en horario de barra
Respondemos de martes a sábado en horario de barra. Los lunes contestamos entre tanda y tanda de tueste.
Mar a vie · 8:00 a 19:00
Sáb · 9:00 a 13:00 y 16:30 a 20:00
Dom y lun · Cerrado
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