Manifiesto
El fuego no se apura.
Se alimenta, se escucha,
se espera.
En BRASA creemos que la parrilla es un oficio de paciencia. Encendemos el quebracho a media tarde y dejamos que el tiempo haga lo suyo: brasa pareja, calor noble, humo apenas dulce. Cada corte llega a la mesa cuando el fuego lo decide, no antes. Porque lo único que no negociamos es el tiempo.
La Carta
Cortes al fuego
Novillos de pastura del Valle de Uco, madurados en cámara propia y terminados sobre brasa de quebracho. Precios en pesos argentinos.
Todos los cortes salen con papas a la brasa o ensalada de la huerta. Carta de vinos con más de 120 etiquetas mendocinas.
El Fuego
Quebracho, brasa
y cuatro horas
Todo empieza a las cuatro de la tarde, cuando el salón todavía está vacío. Leña de quebracho colorado del monte chaqueño, apilada a mano, encendida sin apuro. Cuatro horas después, la brasa está en su punto: blanca por fuera, viva por dentro, pareja como un rescoldo de campo.
Recién ahí bajamos la carne. Sal gruesa, fuego manso y la mano del parrillero que no mira el reloj: mira la brasa. No usamos gas, no usamos apuro. Usamos lo que se usó siempre.
- 4 hs
- de brasa antes del primer corte
- 100 %
- leña de quebracho colorado
- 21 días
- de maduración mínima
“La brasa no perdona al que se apura,
· Don Aníbal, parrillero fundador
ni traiciona al que espera.”
El Salón
Una mesa frente
al fuego
Treinta y dos cubiertos, luz de vela y la cocina abierta al salón: desde cualquier mesa se ve la parrilla trabajar. Adentro, madera oscura y silencio de bodega. Afuera, la galería entre las viñas de Chacras, para las noches largas de verano.
- Reservas con hasta 30 días de anticipación
- Mesa del parrillero · 6 lugares frente al fuego, menú por pasos
- Grupos de más de 8 personas, escribinos con gusto
Reservas
El fuego ya está encendido.
Abrimos de martes a domingo, desde las 20:00. Reservá por teléfono o por WhatsApp y decinos si querés la galería, el salón o la mesa del parrillero.